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      最新公共營養師考試模擬試題

      2020-04-12發布者:haha大小:14.04 KB 下載:0

      最新公共營養師考試模擬試題 一、名詞解釋 (每題 2 分,共 20 分) 1.膳食營養素參考攝人量(DRIs)) 2.食品添加劑 3.參考蛋白質 4.揮發性鹽基總氮(TVBN)) 5.營養素密度(1N)Q)) 6.食物中毒 7.社區營養 8.大腸菌群 9.動物最大無作用 刑量(MN)L)) 10.GMP 二、填空題(每題 1 分,共 10 分) 1.我國規定,在肉制品加工過程中允許添加的護色劑有( )和( )兩大類。 2.HACCP 有別于傳統監督管理方法,它對產品安全的評價不是依賴于對終 末產品的檢驗,而是側重于對( )的管理。 )章 57 條。 3.《食品衛生法》共設( 4、兒童營養改善國家專項計劃包括( )計劃、( )計劃和學生營養餐計 劃。 5.營養監測的資料來自監測地區的( )、醫療保健與人群營養三方面。 6.人類食物營養是否滿足需求的基本標志是熱能和( 7.大豆蛋白質富含的必需氨基酸為( 8.目前比較肯定的必需脂肪酸有( )。 )。 )。 9、煙酸缺乏引起的“三 D”癥狀包括( )、( )和( )。 10.與嬰兒“神經管畸形”發生密切相關的維生素是( )。 三、單項選擇題(每題 1 營養調查表分,共 10 分) 1.誤食大量的亞硝酸鈉,可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力, 引起( ) A.營養不良 B.腸源性青紫癥 2,斷乳的最佳時期是( ) C 致瀉癥狀 D.腐敗變質 A.4~5 個月 B.9―12 個月 C.7―8 個月 3。維持人體基本生命活動的熱能是( A.體力活動耗能 B.基礎代謝 4.血膽固醇升高時,血中( A.HDL) B.L)DL) C.糖蛋白 D.13~15 個月 ) C.腦力勞動耗能 D.食物特殊動力作用耗能 )濃度增加 D.球蛋白 5.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于( ) A、分子中含有的氧原子的數目不同 B.與氧結合的形式不同 C.對熱的穩定性不同 D、對酸堿的敏感性不同 6.維生素 B2 缺乏體征之一是( A.脂溢性皮炎 B、周圍神經炎 ) C,腹瀉 7.死亡率最高的食物中毒是( A.真菌及其毒素食物中毒 B 化學性食物中毒 C、有毒植物中毒 D.對酸堿的敏感性不同 D、牙齦疼痛出血 8、預防動脈粥樣硬化應增加( )的 攝入 A 飽和脂肪酸 C、甘油三脂 B.周圍神經炎 9.膳食蛋白質中非必需氨基酸( A、半胱氨酸 B.酪氨酸 )具有節約蛋氨酸的作用 C、巴精氨酸 10.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是( A.肝臟毒 B.腎臟毒 D、膽固醇 C.神經毒 D.絲氨酸 ) D.血液毒 四、多項選擇題 (每題 1 分,共 10 分) 1.下列物質屬于甜味劑的有( A.苯甲酸 B.木糖醇 C、甘草 D.山梨酸 2.亞硝酸鹽引起的食物中毒( A.屬化學性食物中毒營養菜譜 B.沒有特效治療藥物 C.可出現全身組織缺氧表現 D、可出現全身組織缺氧表現 E、潛伏期較長 ) ) E.谷氨酸鈉 3.( )是制定食品衛生標準的主要法律依據 A、突出公共衛生事件應急條例 D、標準化法 B、食品衛生法 C、消毒法 E、傳染病法 4、大豆中的非營養因子( A.蛋白酶抑制劑 ) B、植酸 C、植物紅細胞凝血素 D.皂甙類 E、異黃銅 類 5、人類膳食熱能來源是( A.碳水化合物 B 維生素 6.膳食纖維包括( A.纖維素 ) C、脂肪 C、半維生素 7.影響人體基礎代謝的因素有( B.年齡 8.促進鐵吸收的因素有( A 抗酸藥物 E、酒精 ) B.甘露醇 A.體表面積與體型 D、蛋白質 B.肉因子 D.木質素 E.果酸 D.內分泌 E.體力活動 ) C.性別 ) C 植酸鹽 9.營養調查工作的內容通常包括( D.氨基酸 ) E.維生素 C
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